Fleischverzicht für das Klima

Auto abschaffen, Strom sparen, Flugreise streichen: Viele Menschen in Deutschland möchten etwas für das Klima tun. Darum verzichten sie auch auf Schnitzel und Roulade, denn Fleischkonsum hat erhebliche Auswirkungen auf die persönliche Klimabilanz. Ein Burger darf nun trotzdem auf den Grill kommen: Firmen aus den USA und Großbritannien haben einen Fleischersatz entwickelt, der wie ein Burger aus Rindfleisch schmeckt, aber vegan ist.

Echtem Fleisch so ähnlich wie möglich

Pflanzen wie Erbsen, Mungobohnen und brauner Reis bilden die Grundlage der saftigen Frikadelle vom US-amerikanischen Unternehmen Beyond Meat, Rote Bete und Granatapfel sorgen für die fleischähnliche Farbe. Um bei der Rezeptur zu landen, die einem Rinderburger am nächsten kommt, analysierten die Forscher bei Beyond Meat Fleisch auf der molekularem Ebene. Dann bauten sie ihren neuen Burger mit pflanzlichen Stoffen nach, so dass er die gleichen Eigenschaften aufweist. Und davon profitiert das Klima: die Herstellung des Pflanzenburgers benötigt 99% weniger Wasser und reduziert den Treibhausgasausstoß um 90%. Und auch die Verbraucher haben etwas davon: der Burger enthält 20 Gramm Pflanzenprotein, jedoch etwa ein Viertel weniger Fett als sein Vorbild. Außerdem enthält er weder Antibiotika noch Hormone.

Konkurrenz aus Großbritannien

Auch der Burger des britischen Lebensmittelherstellers Moving Mountains kommt mit rein pflanzlichen Zusatzstoffen aus: Jeder Moving-Mountains-Burger enthält 25 Gramm pflanzliches Eiweiß aus Austernpilzen, Erbsen, Weizen und Sojasprossen sowie Hafer. Außerdem ist Vitamin B12 zugesetzt. 

Marktreife

Seit 2018 liegt der Beyond Meat-Burger auch in Europa in den Supermarkt-Regalen. Der Burger von Moving Mountains wurde in Großbritannien bereits erfolgreich eingeführt. In Deutschland kann er nur in den Restaurants der Burger-Kette „What's Beef" probiert werden. Neben Burgern bieten die Hersteller Hackfleisch und Bratwurst aus ihrem Fleischersatz an.