Nicht nur Bier sondern auch Brot ist in Deutschland sehr beliebt. Allerdings gehört Brot leider zu den Lebensmitteln, die nach Obst und Gemüse am häufigsten weggeworfen werden. Laut einer Studie des WWF werden in Deutschland jährlich mehr als ein Drittel aller Backwaren, nämlich 1,7 Mio. Tonnen, weggeworfen. Zur Herstellung dieser Backwaren muss etwa 398.000 Hektar Ackerland bestellt werden und es fallen 2,46 Mio. Tonnen Treibhausgase an.

„Heute back ich, morgen brau ich …“

Es gibt also einige Gründe, weshalb Brot, Brötchen, Croissants und Kuchen nicht im Abfall landen sollten. Die Gründer des Frankfurter Start-ups Knärzje engagieren sich schon lange gegen Lebensmittelverschwendung. 2018 hatten sie die Idee, altbackenes Brot einzusammeln und daraus Bier zu brauen. Übriggebliebenes Brot von einem Biobäcker, das sonst in der Tonne gelandet wäre, ersetzt ein Drittel des Malzes, das normalerweise für den Brauprozess benötigt wird. Das Brotbier ist das Ergebnis vieler Experimente mit unterschiedlichen Brotsorten und Rezepturen. Der Name für das Bier war übrigens schnell gefunden: „Knärzje“, der Begriff kommt aus dem Hessischen und meint das Endstück eines Brotlaibs – das hier zum Herzstück des Bieres wird.

Marktreife

Das Brotbier gibt es in ausgewählten Läden oder im Onlineshop.