Wenn es technisch und chemisch möglich ist auf Fleisch zu verzichten, sollte genau das versucht werden, findet Tiermediziner Martin Frettlöh und forscht mit Thomas Kirner von der Hochschule Hamm-Lippstadt und Tanja Haag vom Quh-Lab Institut für Lebensmittelsicherheit an der Möglichkeit Apfeltrester – Pressrückstände aus der Apfelsaftproduktion – für die Produktion eines nachhaltigen Fleischersatzes zu verwenden.

Schweinefleisch statt Schweinefutter

Aus regionalen Abfallprodukten eine vitamin- und proteinreiche Masse fermentieren, die als Fleischersatz funktioniert, geschmacklich in der breiten Bevölkerung Anklang findet und damit eine gelungene Alternative zur Massentierhaltung darstellt, darin liegt das Ziel der Forschung.

Die Entscheidung, Apfeltrester als Basis der Produktion zu nutzen, stellt einen zusätzlichen Nachhaltigkeitsfaktor dar: Während bspw. für die Tierfuttermittelproduktion massenweise Soja angebaut werden muss, welches maßgeblich zur Rodung des Regenwaldes beiträgt, ist das Abfallprodukt direkt verfügbar. Um daraus nun einen gesunden und nachhaltigen Fleischersatz herzustellen, werden Pilze eingesetzt, die die Apfelmasse verzehren und die benötigten Proteine darauf aufbauen.

Marktreife

Im kleinen Maßstab ist die Herstellung des Fleischersatzes aus Apfelresten schon gelungen, an Konsistenz und Geschmack möchten die Forscher jedoch noch arbeiten, bevor es in eine umfangreichere Produktion geht. Einige Jahre an Forschung wird es darum noch dauern bis der Fleischersatz aus Apfeltrester auf den Markt kommt.