Aus der regionalen und überregionalen Zusammenarbeit der Hochschule Flensburg mit der Wirtschaft im Lebensmittel- und Kosmetiksektor wird ein großer Bedarf für Innovationen gesehen, die eine Nutzung und nachhaltige Verwendung nachwachsender Rohstoffe einschließt. Eine große Herausforderung für kleine und mittelständische Unternehmen sind dabei die umfangreichen Analysemaßnahmen, die die Realisierung neuer und innovativer Produkte und ihrer Markteinführung begleiten. Um die gut ausgestattete Labore der Lebensmittel- und Bioanalytik an der Hochschule Flensburg, die diese Analysen durchführen können, dem Technologietransfer zugänglich zu machen, wurde im Rahmen der Innovativen Hochschule das „Zentrum für Analytik im Innovations- und Technologietransfer für die Bio- und Lebensmitteltechnologie (ZAiT)“ aufgebaut. Schwerpunkte sind: Lebensmittelsicherheit, Materialien aus Pilzmycel, Marine Biotechnologie, Lebensmittelinnovationen.