Zucker zu reduzieren, ohne den vertrauten Geschmack zu verlieren, bleibt für Lebensmittelhersteller schwierig. Zwei Unternehmen wollen dafür nun unterschiedliche biobasierte Süßungssysteme kombinieren. MycoTechnology und Adorvia Biotechnology haben eine globale Zusammenarbeit vereinbart, bei der das Süßprotein Zukora mit dem Stevia-Süßstoff Rebaudiosid M, kurz Reb M, eingesetzt werden soll.

Zukora geht auf die sogenannte Honigtrüffel zurück, einen Pilz mit ausgeprägt süßem Geschmack. MycoTechnology hat nach eigenen Angaben das dafür verantwortliche Protein identifiziert und stellt es mithilfe von Fermentation her. Das Protein ist je nach Anwendung bis zu 2.500-mal süßer als Saccharose. Seit März 2026 ist Zukora in den USA kommerziell für Lebensmittel und Getränke verfügbar.

Süßstoffe sollen sich geschmacklich ergänzen

Reb M gehört zu den Steviolglycosiden, die natürlicherweise in der Stevia-Pflanze vorkommen. Adorvia stellt sein Reb M durch enzymatische Umwandlung von Reb A her, das zuvor aus Stevia-Blättern gewonnen wird. Die Kombination soll zwei Eigenschaften zusammenführen: Zukora liefert laut Unternehmen eine milde, zuckerähnliche Süße ohne bitteren Nachgeschmack, Reb M setzt schneller ein und sorgt für eine hohe Süßintensität.

Beide Partner wollen gemeinsam Rezepturen für Lebensmittel und Getränke entwickeln und in Nordamerika vermarkten. Adorvia übernimmt zudem exklusiv den Vertrieb eines weiteren fermentativ erzeugten MycoTechnology-Inhaltsstoffs in China. Als erste Anwendungsbeispiele präsentierten die Unternehmen einen Zitronen-Limetten-Slush mit halbiertem Zuckergehalt und einen zuckerarmen Proteinriegel.

Die Kooperation verbindet damit ein an der Honigtrüffel entdecktes, fermentativ erzeugtes Süßprotein mit einem enzymatisch hergestellten Stevia-Süßstoff. Ziel sind Mischungen, die weniger Zucker benötigen und geschmacklich näher an herkömmlicher Süße liegen.

ag