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Quelle: BLUU GmbH / Anna Brauns
In einer ehemaligen Marzipanfabrik in Hamburg-Altona wird das Food-Tech-Start-up BLUU Seafood die Produktion von kultiviertem Fisch fortan vorantreiben. Mit der Verlagerung des Standortes von Lübeck in die Metropole an der Alster verlässt das Unternehmen auch den Labormaßstab und eröffnet seine erste Pilotanlage. „Mit den Möglichkeiten an unserem neuen Standort können wir die Entwicklung unserer Produkte weiter vorantreiben und den künftigen Markteintritt mit kultiviertem Fisch intensiv vorbereiten. Damit legen wir den Grundstein für die Belieferung erster Märkte. In Hamburg haben wir ideale Bedingungen, weiterzuwachsen und die Herstellungskosten kontinuierlich zu senken“, erklärt Gründer und Geschäftsführer Sebastian Rakers.
Modernste Technologie auf 2.000 Quadratmetern
Die neue Produktionsstätte in Hamburg umfasst rund 2.000 Quadratmeter und bietet dem Team modernste Zell- und Molekularbiologielabore, Prozessentwicklungsräume sowie eine Testküche für die neu entwickelten Lebensmittel. Die Produktion der zellbasierten Fischprodukte erfolgt zudem in einem neuen Fermenter, dessen derzeitige Kapazität von 65 Litern auf bis zu 2.000 Liter ausgebaut werden kann. Damit ist BLUU Seafood eigenen Angaben zufolge in der Lage, „Muskel-, Fett- und Bindegewebszellen von Atlantischem Lachs und Regenbogenforelle in deutlich größeren Mengen als bisher zu züchten“.
