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Quelle: FEI e.V.
Bronze für Deutschland: Fünf Studentinnen der TU Berlin haben im Food-Innovation-Wettbewerb Ecotrophelia hinter den Teams aus Frankreich und Spanien den dritten Platz belegt. Auf der Ernährungsmesse ANUGA überzeugte das Team die Jury mit ihrem Snack-Produkt „TempSta“, einem Tempeh-Kräcker auf Erbsenbasis. Indem die Forscherinnen die Sojabohnen des indonesischen Originals durch Erbsen ersetzten, haben sie die Kräcker auch hier zu einem regionalen Produkt machen können.
Gesund, lecker und vegan
Vor allem aber zeichnet sich das vegane Produkt durch gesundheitsbewusste Entscheidungen der Macherinnen aus: Nach der Fermentationen wird das Tempeh in feine Scheiben geschnitten und heißluftfrittiert, wodurch es einen deutlich geringeren Fettgehalt als beim normalen Frittieren hat. Darüber hinaus ist der Kräcker reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen, aber gluten- und laktosefrei.
